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—— 中國食品雜志社
利用原子吸收光譜法研究隆回富硒區(qū)野生水芹中Ca、Mg、Fe、Se、Zn、Cu六種元素的含量。結(jié)果表明:隆回富硒區(qū)野生新鮮水芹菜中Zn、Cu、Fe、Mg、Ca、Se分別達(dá)到1.4277×10-4、0.7853×10-4、90.4767×10-4、321.8782×10-4、1313.3938×10-4、1.46×10-4μg/g,水分含量為13.4%的干水芹菜中含量分別為69.01、9.42、1066.38、3540.66、14312.92、0.154μg/g。除Zn的含量低于芹菜外,其它各元素的含量均高于所列的常見蔬菜,其中Fe含量是普通蔬菜的45～7.5倍、Ca含量是普通蔬菜的13-1.6倍、Se含量是普通蔬菜的9.7～2.4倍。
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