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藍(lán)靛果紫紅色素的提取及其理化性質(zhì)研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 趙彥杰
關(guān)鍵詞: 藍(lán)靛果； 紫紅色素； 提取； 性能；
摘要:

以藍(lán)靛果為原料,用樹脂法提取了藍(lán)靛果紫紅色素,并對(duì)其理化性質(zhì)進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,AB-8樹脂對(duì)藍(lán)靛果色素具有較高的吸附量,用50%乙醇為洗脫劑得到的產(chǎn)品質(zhì)量好、色價(jià)高、且AB-8樹脂重復(fù)使用20次后吸附率僅降低1.29%;該色素在酸性條件下具有較好的穩(wěn)定性,并且對(duì)光、熱和常用食品添加劑比較穩(wěn)定,是一種價(jià)廉易得、安全可靠、使用方便的天然植物色素,在食品工業(yè)中有一定的開發(fā)利用價(jià)值。

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