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木薯微孔淀粉的制備及性質(zhì)研究
來源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 劉文宏, 袁懷波, 王宇
關(guān)鍵詞: 木薯淀粉; 微孔; 性質(zhì);
摘要:

以木薯淀粉為原料,探討α-淀粉酶用量、反應(yīng)溫度、反應(yīng)pH值和反應(yīng)時間等因素對其微孔化反應(yīng)的影響,并對微孔淀粉的吸水率、吸油率和X射線衍射以及掃描電子顯微鏡結(jié)構(gòu)表征進(jìn)行了研究。

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