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水解面筋蛋白高效制備谷氨酰胺結(jié)合肽的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 楊得勝, 張源淑, 鄒思湘, 陳偉華
關(guān)鍵詞: 谷氨酰胺； 谷氨酰胺結(jié)合肽； 蛋白酶組合；
摘要:

采用食品級胃蛋白酶、胰蛋白酶、Protamex復(fù)合酶雙酶組合對面筋蛋白進行水解制備Gln結(jié)合肽。先確定三種單酶各自對面筋蛋白適宜的初始pH、溫度、酶濃度和底物濃度。并以雙酶進行兩兩組合水解。在進行水解度控制實驗時取樣,分析水解液中氨基氮的含量,計算平均肽鏈長度,并用高效液相色譜分析水解液中Gln的得率。實驗結(jié)果表明胰蛋白酶和胃蛋白酶聯(lián)合水解的效果最好,條件為:胰蛋白酶在pH8.0,50℃,S%=12.8%(W/V),E%=9%(W/W)水解6h,再用胃蛋白酶pH2.0,40℃,E%=5%(W/W)條件下水解5h,可得到平均肽鏈長度為2.20個氨基酸殘基的蛋白水解液,Gln得率最高,為60.43%。認(rèn)為胰蛋白酶和胃蛋白酶組合是面筋蛋白中高效制備谷氨酰胺結(jié)合肽的最佳組合。

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