以商品柑桔高酯果膠為原料,對(duì)其進(jìn)行酰胺化處理,研究低溫條件下酰胺化作用的氨水濃度和脫酯時(shí)間對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響,以果膠的半乳糖醛酸含量、酯化度(DE值)、酰胺取代度(DA值)、特性粘度等指標(biāo)為考察依據(jù)。結(jié)果表明,低溫下(5℃)高濃度氨水(4N)脫酯可將影響果膠品質(zhì)的β-消去反應(yīng)控制在較小程度,所得產(chǎn)品特性粘度較高,酰胺化程度(DA值)較大;而低濃度氨水(1N)處理則得到酰胺化程度較低的產(chǎn)品。這兩種方式配合短時(shí)間脫酯(40min)都可制得半乳糖醛酸含量,DE值,DA值等指標(biāo)符合EU(歐盟)關(guān)于酰胺化果膠標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話(huà): 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2