領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本試驗(yàn)以MRS為培養(yǎng)基,對(duì)5株乳酸菌進(jìn)行了生長(zhǎng)性能和發(fā)酵性能研究。優(yōu)選其中兩株菌作為制備發(fā)酵劑的菌種,前期研究高密度細(xì)胞培養(yǎng)的條件、培養(yǎng)基成分,以培養(yǎng)過(guò)程中的pH值、活菌數(shù)為指標(biāo),后期研究制備發(fā)酵劑的最佳離心條件、篩選最適的凍干保護(hù)劑及濃度等進(jìn)行了系統(tǒng)研究,研究表明,在接種量2%,培養(yǎng)溫度30℃,初始pH6.6,裝液量40ml(100ml三角瓶),振蕩頻率120r/min條件下培養(yǎng),培養(yǎng)14h后補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)繼續(xù)培養(yǎng),到20h時(shí)可使乳酸菌活菌數(shù)達(dá)到7.24×109CFU/ml。4℃、4000r/min離心30min為收集細(xì)胞的最佳條件,以10%的脫脂乳為凍干懸浮基質(zhì),對(duì)蔗糖、血清蛋白、甘油、海藻酸鈉四種保護(hù)劑的保護(hù)效果進(jìn)行了研究,結(jié)果表明,甘油的保護(hù)效果最佳,凍干后菌體的存活率最高,但甘油的吸濕強(qiáng),給真空冷凍干燥后的活性菌種的分裝帶來(lái)困難,綜合考慮選用10%的脫脂乳和血清蛋白作為冷凍保護(hù)劑。該研究旨在為直投式的乳酸菌發(fā)酵劑工業(yè)化生產(chǎn)提供理論依據(jù)。
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