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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷08期返回列表

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乳糖在脫水蔬菜和水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文對乳糖在脫水蔬菜和水產(chǎn)品中應(yīng)用時,在保持產(chǎn)品的色澤、改善產(chǎn)品質(zhì)地和風味、延長產(chǎn)品保質(zhì)期、降低脫水蔬菜返霜現(xiàn)象的發(fā)生等方面的作用進行了分析。指出了乳糖對改善魷魚絲風味、降低水分活度、延長產(chǎn)品保質(zhì)期、對脫水蔬菜的護色、改善產(chǎn)品風味、降低脫水蔬菜返霜現(xiàn)象的發(fā)生等方面有較好的作用。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國食品認證行業(yè)的信用機制研究

內(nèi)容: 本文目的在于研究我國食品認證行業(yè)的信用機制。首先通過對現(xiàn)狀的研究,剖析了現(xiàn)階段食品認證行業(yè)存在的公信力低的問題;其次,從普遍失信的社會大環(huán)境、市場存在嚴重信息不對稱和缺乏退出機制和誠信激勵機制等三方面進行了原因分析;再次,利用博弈論,以認證機構(gòu)為例,分析如何建立起認證行業(yè)立信的政府管理機制;最后,提出了政策建議。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
固相微萃取技術(shù)及其在酒類風味成分分析上的應(yīng)用

內(nèi)容: 固相微萃取技術(shù)(SPME)是一種快速富集微量樣品成分的預(yù)處理方法,可以和常用的分析檢測儀器直接聯(lián)用。由于具有快速、重現(xiàn)性好、無溶劑等優(yōu)點,已廣泛應(yīng)用到許多領(lǐng)域內(nèi)。本文論述了SPME的發(fā)展歷程,重點介紹了固相微萃取的基本原理、影響萃取效果的因素及其在酒類風味成分分析中的應(yīng)用;也分析比較了基于SPME的幾種改進儀器(SPDE、SBSE、HSSE)的應(yīng)用研究進展;同時也指出了該技術(shù)目前存在的一些問題和應(yīng)用發(fā)展的前景。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
1-MCP在果蔬采后保鮮上應(yīng)用的研究進展

內(nèi)容: 1-甲基環(huán)丙烯(1-methylcycloprepene,1-MCP)為近年來發(fā)現(xiàn)的一種新型乙烯受體抑制劑,它通過與乙烯受體蛋白的不可逆競爭結(jié)合,影響到乙烯與其受體蛋白正常結(jié)合而應(yīng)用于果蔬的采后保鮮上。本文就1-MCP處理對果蔬采后生理及其品質(zhì)的影響、其作用的可能模式,以及影響1-MCP作用效應(yīng)的因素等進行了綜述,最后還對目前果蔬的采后貯鮮上應(yīng)用1-MCP所存在的問題作出了一定程度的小結(jié)。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
電離輻射對食品品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 電離輻射處理食品可以減少食品貯藏期間的損失、延長貨架期、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量,采用合理的輻照工藝還可以提高谷物、豆類、酒類、果蔬茶和肉類的食用及工藝品質(zhì)。指出應(yīng)重視電離輻射影響食品品質(zhì)的機理、輻射降解食品中的藥物殘留、提高不同種類食品的食用及工藝品質(zhì)的輻照工藝及輻射技術(shù)與其它的食品加工工藝相結(jié)合提高食品品質(zhì)的研究。隨著研究工作的不斷深入,輻射技術(shù)將進一步拓寬應(yīng)用領(lǐng)域,加速向食品工業(yè)的滲透,在提高食品品質(zhì)中發(fā)揮更重要的作用。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
鮮切蘋果品質(zhì)保持研究

內(nèi)容: 文研究了不同褐變抑制劑對鮮切蘋果PPO活性、褐變度、感官品質(zhì)的影響。試驗結(jié)果表明:單一的1.5%L-半胱氨酸、1.0%D-異VC鈉、1.0%谷胱甘肽處理均能較好地抑制鮮切蘋果褐變。采用0.10%D-異VC鈉+0.12%谷胱甘肽+0.13%L-半胱氨酸,浸泡2min的復(fù)合處理,可使鮮切蘋果的PPO活性、褐變度、感官品質(zhì)在14d內(nèi)保持較優(yōu)水平。

閱讀量: 233 發(fā)表時間: 2017-06-07
柳黃酮抗疲勞作用的實驗研究

內(nèi)容: 目的:為了開發(fā)、利用柳葉資源、對柳黃酮進行了抗疲勞作用研究。方法:進行柳黃酮對小鼠游泳時間、小鼠爬桿時間、血乳酸、血中尿素氮、肝糖原含量和肌糖原含量等的影響實驗。結(jié)果:柳葉能增強小鼠游泳耐力、延長爬桿時間,降低血乳酸、血中尿素氮含量,提高肝糖原含量和肌糖原含量。結(jié)論:柳黃酮具有抗疲勞作用。

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
甘薯葉柄藤類黃酮的抗腫瘤作用研究

內(nèi)容: 研究薯蔓黃酮(FSPV)對瘤株和動物的抗腫瘤作用。采用MTT法研究FSPV對4種瘤株生長的抑制作用;以動物移植性腫瘤肉瘤S180為模型,以環(huán)磷酰胺為陽性對照,以生理鹽水為陰性對照,觀察FSPV對動物的抗腫瘤作用。結(jié)果表明:FSPV能顯著抑制4種瘤株的生長,并呈一定的劑量濃度關(guān)系;尤其對HL-60瘤株效果最佳。FSPV對S180荷瘤小鼠有較強的抑瘤作用(p<0.05),并以中劑量(400mg/kgbw)的抑瘤率最高;結(jié)論:FSPV對4種瘤株和移植性S180肉瘤小鼠具有抗腫瘤作用。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
玉米蛋白水解物的功能性--抗疲勞的研究

內(nèi)容: 本試驗是在研究玉米水解最佳條件和性質(zhì)的基礎(chǔ)上,以小白鼠為試驗對象,討論玉米蛋白水解物的抗疲勞效果。通過對小白鼠的喂養(yǎng)和對抗疲勞效果的評定,證明玉米水解物具有較好的抗疲勞效果,且效果明顯。

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
菹草類胡蘿卜素誘導(dǎo)Hela細胞凋亡的細胞學(xué)觀察

內(nèi)容: 本文研究了菹草類胡蘿卜素提取物(CEPC)對人宮頸癌Hela細胞增殖和凋亡的影響,采用體外培養(yǎng)技術(shù),用可見光顯微鏡、熒光倒置顯微鏡、透射電鏡和激光掃描共聚焦顯微鏡(LSCM)觀察Hela細胞的形態(tài)變化。結(jié)果表明:分別用濃度為2.5、5、10μg/ml的CEPC處理Hela細胞,在可見光、熒光顯微鏡、電鏡和LSCM下觀察細胞形態(tài),分別出現(xiàn)了細胞數(shù)量明顯減少、皺縮變形、體積縮小、觸角伸長,顯示亮黃色熒光的細胞核呈現(xiàn)“新月狀”、條狀甚至碎片狀,細胞膜表面絨毛減少,胞漿內(nèi)空泡明顯增多,細胞核染色體發(fā)生固縮,細胞中

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07

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