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—— 中國食品雜志社
本文以不同泌乳期的羊初乳為原料,研究了不同泌乳期的初乳的熱穩(wěn)定性,以及酸度,添加物磷酸鹽、檸檬酸鹽、蔗糖、鈣離子、卡拉膠等對初乳熱穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明:初乳的熱穩(wěn)定性隨泌乳期和pH值的增大而增大;磷酸鹽、檸檬酸鹽、蔗糖均對初乳的熱穩(wěn)定性有改善作用;而鈣離子、卡拉膠使初乳的熱穩(wěn)定性下降。在80℃下初乳熱穩(wěn)定性改善最適條件為:pH6.9,檸檬酸0.02mol/L,磷酸鹽0.2mol/L,蔗糖30%。
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