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—— 中國(guó)食品雜志社
本研究表明引起哈密瓜采后腐爛的兩種主要致腐性病原,匍枝根霉(Rhizopusstolonifer)、半裸鐮刀菌(Fusariumsemitecum),在誘導(dǎo)培養(yǎng)基上均能產(chǎn)生多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果膠甲酯酶(PME)和纖維素酶(Cellulase)。其中Rhizopusstolonifer所產(chǎn)的這兩種果膠酶類(lèi)多聚半乳糖醛酸酶與果膠甲酯酶的活性均比Fusariumsemitecum所產(chǎn)的多聚半乳糖醛酸酶與果膠甲酯酶的活性高。而F.semitecum所產(chǎn)的纖維素酶活性比R.stolonifer產(chǎn)的酶活高。鄰苯二酚、對(duì)苯二酚、對(duì)羥基苯甲酸丁酯均能明顯地降低R.stolonifer與F.semitecum產(chǎn)生多聚半乳糖醛酸酶,果膠甲酯酶與纖維素酶的能力,并且這些酚類(lèi)物質(zhì)對(duì)這些酶的活性也有明顯的抑制作用。培養(yǎng)基中加入1%果膠或1%的羧甲基纖維素鈉(CMC),則均能誘導(dǎo)病原菌產(chǎn)酶,且酶活性不同。其中果膠在誘導(dǎo)病原物產(chǎn)生多聚半乳糖醛酸酶、果膠甲酯酶方面特別顯著,果膠與CMC在誘導(dǎo)病原菌產(chǎn)纖維素酶方面差別不大。
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