領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)肇實(shí)淀粉的顆粒形貌、X-射線衍射譜圖、直鏈與支鏈淀粉含量、糊化溫度、溶解度與膨脹度以及糊的透明度、凍融穩(wěn)定性、凝沉性進(jìn)行了研究,并與玉米淀粉進(jìn)行了比較,為肇實(shí)淀粉的應(yīng)用提供了一定的理論基礎(chǔ)。
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