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—— 中國食品雜志社
本文采用水蒸汽蒸餾法提取丁香和肉桂的揮發(fā)油,并對所得揮發(fā)油主要成分進行氣相測定,通過體外抗菌試驗,比較了這兩種揮發(fā)油及其主要成分和目前常用化學防腐劑苯甲酸鈉和山梨酸鉀對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、沙門氏菌和志賀氏菌等5株食品中常見污染菌的抗菌作用。結果表明丁香油中丁香酚含量為78.1%,肉桂油中肉桂醛含量為86.8%;這兩種揮發(fā)油及其主要成分丁香酚和肉桂醛的抗菌作用均強于兩種化學防腐劑,其中肉桂油與其主要成分肉桂醛表現(xiàn)出的抗菌活性最強,最小抑菌濃度(MIC)為200～1600mg/L;僅為苯甲酸鈉和山梨酸鉀MIC(6400～25600mg/L)的1/64～1/16;丁香油及其主要成分丁香酚的抗菌活性次之,MIC為800～1600mg/L,相當于苯甲酸鈉和山梨酸鉀MIC的1/16～1/8。
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