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桐柏大棗氣調(diào)貯藏期間幾種酶活性變化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李江華, 王貴禧, 梁麗松, 宋振基
關(guān)鍵詞: 桐柏大棗； 氣調(diào)貯藏； 酶活性；
摘要:

本文研究了桐柏大棗在11%O2、0%CO2氣調(diào)(CA)貯藏條件下的幾種酶活性的變化。結(jié)果表明,CA貯藏桐柏大棗對淀粉酶活性沒有顯著影響,但能夠降低多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性低。CA貯藏的PPO活性高于CK,具有誘發(fā)褐變的可能性。CA貯藏可以有效地保持過氧化物歧化酶(SOD)、過氧化物酶(POD)和過氧化氫酶(CAT)的活性,有利于延緩衰老進程。

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