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—— 中國食品雜志社
枯草芽孢桿菌fmbR能夠產生抗菌物質,對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌具顯著的抑菌效果。本文研究了該抗菌物質對溫度、pH和三種蛋白酶(胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胃蛋白酶)的穩(wěn)定性。研究結果表明:抗菌物質在pH7.0下,在20～120℃的范圍內,抑菌活性不發(fā)生變化;此外在室溫下,pH處理在2.0～12.0范圍內抗菌物質保持穩(wěn)定,抑菌活性不受影響。結果還表明:抗菌物質對胃蛋白酶的作用表現出很高的穩(wěn)定性,而胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶能夠在一定條件下將抗菌物質降解。
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