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膳食纖維和伸展蛋白與礦物質(zhì)結(jié)合能力的比較研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉晶晶, 鄧澤元
關(guān)鍵詞: 豆渣； 胡蘿卜； 伸展蛋白； 膳食纖維； 礦物質(zhì)；
摘要:

本文主要研究了豆渣、胡蘿卜水不溶性膳食纖維及其細(xì)胞壁中的伸展蛋白與礦物質(zhì)(Zn2+、Mg2+)的結(jié)合能力。結(jié)果表明:豆渣膳食纖維與Zn2+、Mg2+在pH值為5.0時(shí)結(jié)合量達(dá)最大分別為1087μg/g和687μg/g,豆渣伸展蛋白與Zn2+、Mg2+在pH值為5.0時(shí)結(jié)合量達(dá)最大分別為204μg/g和147μg/g;胡蘿卜膳食纖維與Zn2+、Mg2+在pH值為4.0時(shí)結(jié)合量達(dá)最大分別為1112μg/g和392μg/g,胡蘿卜伸展蛋白與Zn2+、Mg2+在pH值為5.0時(shí)結(jié)合量達(dá)最大分別為124μg/g和176μg/g。

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