領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
擠壓加工中調(diào)味料的添加對(duì)谷物早餐質(zhì)構(gòu)的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王亮, 周惠明, 錢海峰
關(guān)鍵詞: 谷物早餐； 擠壓； 質(zhì)構(gòu)；
摘要:

本文研究了擠壓加工中糖含量、鹽含量和蜂蜜含量對(duì)谷物早餐質(zhì)構(gòu)的影響。選取脆性、保脆性、WAI、WSI、體積密度、固體密度和膨化度為主要指標(biāo)進(jìn)行研究。得出結(jié)論:隨著糖含量的增加,WAI下降,保脆性、WSI和膨化度升高,淀粉顆粒可以保持其原有的晶型結(jié)構(gòu);隨著鹽含量的增加,保脆性和膨化度降低,WSI上升,淀粉顆粒可以保持其原有的晶型結(jié)構(gòu);隨著蜂蜜含量的升高,脆性和WAI降低,保脆性和WSI增高,淀粉顆粒可以保持其原有的晶型結(jié)構(gòu)。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

启东市| 桂林市| 京山县| 广饶县| 吉水县| 共和县| 凭祥市| 文化| 衡阳县| 盐亭县| 桐梓县| 义马市| 芜湖市| 芮城县| 和静县| 宜宾市| 泽州县| 嵩明县| 阳城县| 揭阳市| 抚宁县| 宜章县| 萨迦县| 大埔区| 马鞍山市| 海兴县| 新巴尔虎左旗| 沙河市| 金山区| 湖北省| 荣成市| 蓬溪县| 吉隆县| 南澳县| 嘉黎县| 康乐县| 湄潭县| 启东市| 隆林| 山丹县| 阿拉尔市|