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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷05期返回列表

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油炸方便面貨架期探討

內(nèi)容: 不同條件下制備油炸方便面樣品,在35℃、RH85%下保溫測試、依SB/T10250-95標準,油炸方便面商品標示6個月的貨架期限,難以達到。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
論中國食品安全法律體系的完善

內(nèi)容: 我國目前食品安全形勢嚴峻的主要表現(xiàn)是:產(chǎn)地環(huán)境污染較為嚴重;食品生產(chǎn)加工水平還處于較低階段;食品安全標準與食品安全檢測技術與國外發(fā)達國家存在較大差距;食品安全違法行為具有廣泛性和普遍性,違法手段呈現(xiàn)惡意性、嚴重危害性和多變性;假冒偽劣食品嚴重侵害人民群眾的身體健康,并導致消費者食品安全信心不足;食品出口受阻,嚴重影響經(jīng)濟的發(fā)展。食品安全形勢嚴峻的主要原因是:現(xiàn)行食品安全法律體系的構建并不以食品安全為目的;現(xiàn)行食品安全法律體系強調(diào)以制裁為特征的“強法”,忽視以強調(diào)綱領、政策和原則為特征的“軟法”;中央人民政

閱讀量: 236 發(fā)表時間: 2017-06-07
PCR技術檢測金黃色葡萄球菌進展

內(nèi)容: 金黃色葡萄球菌(Staphylococcusaureus,S.aureus)是引起食物中毒的主要致病菌之一,其傳統(tǒng)方法包括選擇性培養(yǎng)、生化鑒定等步驟,耗時長、靈敏性差,很難滿足食品安全快速檢測要求。PCR技術是近年來廣泛應用于食品中致病微生物快速檢測的現(xiàn)代方法之一,其目的基因多種多樣,主要包括耐藥性相關基因、毒素基因、酶基因及多種特異性鑒別基因。本文綜述了PCR技術應用于金黃色葡萄球菌檢測的各種目的基因,并簡要介紹了多重PCR及實時定量PCR等新技術的應用。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品是如何通過細胞因子網(wǎng)絡控制人類健康的(I)

內(nèi)容: 本文的目的是要有選擇性地綜述食品和腸粘膜、Toll樣受體、細胞因子網(wǎng)絡和免疫系統(tǒng)的相互作用。越來越多的研究結果顯示,少量的食物蛋白、多肽、脂肪、低聚糖和其他生化物質(zhì)可以誘導或抑制兩種-發(fā)炎細胞因子和抗炎細胞因子兩者之一,從而進一步地控制先天或后天獲得性免疫系統(tǒng)、神經(jīng)生理和代謝網(wǎng)絡。而且越來越充分的證據(jù)表明,發(fā)炎和抗炎細胞因子之間的平衡和聯(lián)系與中醫(yī)中藥中所說的“陰”“陽”之間的協(xié)調(diào)與平衡十分相似。中國人一直用“陰”“陽”來分類食品和藥品,而且他們堅信一個人可以通過保持他們的食品和中草藥的食入和“陰”“陽”平

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
臭氧在鮮切西蘭花保鮮中應用的研究

內(nèi)容: 本實驗用臭氧水對鮮切西蘭花進行浸泡處理,以探討其對鮮切西蘭花表面微生物的殺滅作用及對鮮切西蘭花貯藏過程中品質(zhì)的影響。實驗結果表明,臭氧水浸泡處理能有效控制鮮切西蘭花表面的微生物,并降低多酚氧化酶活性,保護VC,抑制葉綠素的降解,但對還原糖有一定的影響。其中濃度為2.40×10-6的臭氧水處理使菌落總數(shù)降低了一個數(shù)量級,酶活降低40%,在貯藏末期葉綠素含量比對照高53%。

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
豬肉冷藏過程中微生物交互作用模型研究

內(nèi)容: 對豬肉冷藏過程中生長的典型微生物(乳酸菌、大腸菌群、假單胞菌、熱死絲環(huán)菌、沙門氏菌、酵母菌)間的交互作用進行研究。由改良的Lotka-Volterra模型平衡方程獲得每兩微生物間拮抗系數(shù),用于描述微生物間的拮抗作用。得出:酵母菌和乳酸菌對大腸菌群,假單胞菌,熱死絲環(huán)菌和沙門氏菌具有較高的拮抗作用,反之這四種菌對酵母菌和乳酸菌的影響微弱(α12<α21)。酵母菌對乳酸菌具有較高的拮抗作用(α12(0.043)<α21(19.491))。大腸菌群,假單胞菌,熱死絲環(huán)菌和沙門氏菌均對除自身菌以外的它種菌的生長影

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07
熱處理、多胺處理對黃瓜膜脂肪酸變化的影響

內(nèi)容: 熱處理和多胺處理可以提高果蔬的抗冷性,植物耐冷性與膜流動性及膜脂肪酸構成關系密切,本文研究表明熱處理和多胺處理可以明顯降低不飽和脂肪酸下降速率,保持膜脂高的不飽和脂肪酸組成,延緩脂肪酸不飽和度下降,抑制脂肪酸的膜脂過氧化;保持高價位的不飽和脂肪酸,從而提高了膜的流動性,這有利于提高膜的抗冷性和對低溫的適應能力。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
硫辛酸對高脂日糧大鼠脂類代謝和抗氧化能力的影響

內(nèi)容: 實驗研究了硫辛酸(LipoicAcid,LA)對飼喂高脂日糧大鼠脂肪代謝及其抗氧化能力的影響。24只SD大鼠分成3組,分別是常規(guī)日糧對照組,高脂日糧組和高脂日糧+LA(0.1%)組。結果表明飼喂高脂日糧可導致大鼠實驗性高脂血癥,與高脂模型組相比,日糧中添加LA可顯著降低大鼠血清TG、TC、LDL-C的含量,使動脈粥樣硬化指數(shù)降低(p<0.05),顯著增加血清HDL-C的含量(p<0.05),顯著提高血清LPL和HL的活性;使血清和組織T-AOC、SOD活性、GSH含量顯著上升(p<0.05),MDA含量顯

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
冬蟲夏草菌絲體水提液對SP2/0細胞周期的作用

內(nèi)容: 用四唑籃比色法試驗,瓊脂糖凝膠電泳方法及流式細胞儀研究了冬蟲夏草菌絲體水提液對小鼠骨髓瘤細胞生長、凋亡及細胞周期的影響。結果發(fā)現(xiàn)濃度為100mg/ml水提液抑制瘤細胞的增殖,抑制率為70%,使細胞周期阻滯,在DNA電泳出現(xiàn)明顯凋亡帶,這提示水提液對瘤細胞抑制作用可能是由于細胞周期阻滯誘導細胞凋亡的結果。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
兩種多糖對γ輻射誘導的鼠肝線粒體傷害的抑制

內(nèi)容: 試驗研究了阿魏菇多糖(Pleurotusferulaepolysaccharide,PFP)和枸杞多糖(Lyciumbarbarumpolysaccharide,LBP)對γ輻射產(chǎn)生的自由基所造成的鼠肝線粒體細胞膜傷害的抗氧化抑制效果。結果表明:劑量范圍75～900Gy的γ輻射誘發(fā)脂氧化,產(chǎn)物包括硫代巴比妥酸反應物(TBARS)和過氧化脂(LPO);在450Gy的輻射劑量下,50μg/ml或10μg/ml的阿魏菇多糖和枸杞多糖都能有效抑制脂過氧化反應和蛋白質(zhì)氧化反應;阿魏菇多糖主要表現(xiàn)在對脂過氧化反應,如

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07

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