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不同分子量段大豆多肽功能特性的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 鄧成萍, 薛文通, 孫曉琳, 全明海
關(guān)鍵詞: 大豆多肽； 超濾； 抗氧化性； ACE抑制活性；
摘要:

采用Alcalase和Neutrase雙酶分步水解法,制備了水解度約為24%的大豆多肽,用截留分子量分別為30000、10000、5000Da的超濾膜將其分離成4個分子量段,對不同分子量段大豆多肽的溶解性、起泡性及起泡穩(wěn)定性、乳化性及乳化穩(wěn)定性、抗氧化性和ACE抑制活性進行了研究。

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