領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文運(yùn)用電導(dǎo)法測(cè)定了不同濃度的乙醇溶液中脂肪酸酯的水解速率常數(shù)(k),并對(duì)脂肪酸乙酯類(lèi)化合物的分子結(jié)構(gòu)、水解條件與k的關(guān)系進(jìn)行了相關(guān)分析,并推導(dǎo)得出酯類(lèi)化合物k與烷基極化效應(yīng)指數(shù)PEI(R)及體系介電常數(shù)(ε)間的關(guān)系表達(dá)式:lgk=a+blgPEI(R)+clgε,為研究酯水解機(jī)理主要影響因素、預(yù)測(cè)其k和判斷酯的結(jié)構(gòu)提供了一定的理論依據(jù)。同時(shí)研究了38%(V/V)乙醇溶液中阿拉伯膠(簡(jiǎn)稱(chēng)GA)與脂肪酸酯之間的締合行為,并建立了定量確定締合常數(shù)(A)的方法,推導(dǎo)并驗(yàn)證了定量表達(dá)酯水解速率常數(shù)k與GA濃度(M)關(guān)系的數(shù)學(xué)表達(dá)式:k’=k/(1+AM),得出了GA對(duì)脂肪酸酯水解起禁阻作用的結(jié)論。其研究結(jié)果用于38°清香型汾酒穩(wěn)定性的提高取得了令人滿(mǎn)意的效果。
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