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冬瓜汁乳酸發(fā)酵飲料的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 姜覓, 謝鋒
關(guān)鍵詞: 冬瓜汁； 乳酸菌； 調(diào)配； 發(fā)酵；
摘要:

以冬瓜為主要原料,研制出一種營(yíng)養(yǎng)豐富、均衡、有冬瓜風(fēng)味的乳酸飲料。在研究中確定了主要工藝流程,并通過配方篩選的正交試驗(yàn)對(duì)最佳發(fā)酵條件以及工序中影響制品的其他因素進(jìn)行了分析探討。

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