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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷03期返回列表

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目錄：

目錄文章

脂肪降解及其產(chǎn)物在美拉德反應中應用的研究

內(nèi)容: 通過研究雞脂肪酶解風味變化情況,尋找出其酶解程度對風味影響,確認酶解最佳工藝條件;通過美拉德反應比較了酶解與未酶解雞脂肪對最終產(chǎn)品風味的影響程度。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
冬瓜汁乳酸發(fā)酵飲料的研究

內(nèi)容: 以冬瓜為主要原料,研制出一種營養(yǎng)豐富、均衡、有冬瓜風味的乳酸飲料。在研究中確定了主要工藝流程,并通過配方篩選的正交試驗對最佳發(fā)酵條件以及工序中影響制品的其他因素進行了分析探討。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
保健食品的發(fā)展及原料安全隱患

內(nèi)容: 本文介紹了保健食品目前的國內(nèi)外發(fā)展及安全狀況,對保健食品在加工及使用過程中可能導致安全隱患的各項因素進行分析,對某些致病機理進行較詳細的解釋,并提出相應的解決措施。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
動物多糖的研究進展

內(nèi)容: 隨著動物類藥材研究的日益繁榮,在動物機體內(nèi)的一些內(nèi)源性多糖被證明具有多種生物活性。本文介紹了動物多糖存在和分布情況,對動物多糖的種類和性質(zhì)進行了概括,重點綜述了動物多糖的提取分離方法、分析測定和生物活性及應用。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅薯莖葉化學組成的研究進展

內(nèi)容: 本文綜述了近年來國內(nèi)外對紅薯莖葉化學組成的研究成果,著重介紹了其中具有生物活性的成分,同時展望了紅薯莖葉今后的研究方向。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中丙烯酰胺風險評估及其形成機理研究進展

內(nèi)容: 丙烯酰胺是一種神經(jīng)毒素及對人可能的致癌物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn),高溫加熱的多種食品中含有高劑量的丙烯酰胺。本文重點介紹了國際上關于丙烯酰胺毒理學,風險評估,以及食品加工過程中形成機理方面的研究進展,討論了進一步的研究工作。旨在為我國食品中丙烯酰胺的研究提供一定的理論和方法參考,進一步控制或減少食品加工中丙烯酰胺的形成,降低我國人群丙烯酰胺的膳食暴露水平,促進食品安全發(fā)展,保護消費者健康。

閱讀量: 274 發(fā)表時間: 2017-06-07
營養(yǎng)及飼養(yǎng)條件對豬肉品質(zhì)影響的研究進展

內(nèi)容: 豬肉是我們膳食中不可缺少的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。豬肉品質(zhì)受品種、年齡、營養(yǎng)狀況、性別、屠宰方法、宰后的生物化學變化、加工方法等很多因素的影響,其中營養(yǎng)及飼養(yǎng)條件對豬肉品質(zhì)有明顯影響。本文從飼養(yǎng)狀況、飼糧熱能水平、飼糧營養(yǎng)成分(包括蛋白質(zhì)和氨基酸、脂肪、礦物元素和維生素)、生長促進劑(包括重組豬生長激素、β-興奮劑、L-肉堿、甜菜堿、莫哈夫絲蘭提取物和礦物元素)等方面對豬肉品質(zhì)影響的研究進展做了綜述。

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
液相色譜在多肽物質(zhì)分離分析上的應用

內(nèi)容: 多肽物質(zhì)以其獨特的吸收機制和極強的活性及多樣性成為國內(nèi)外研究的熱點,它的分離與分析技術是生物技術實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的關鍵。液相色譜以其大量制備的優(yōu)勢已發(fā)展成為實驗室和工業(yè)生產(chǎn)上分離分析及制備生物大分子的最有效和常用的方法。本文主要介紹了液相色譜技術在多肽類物質(zhì)分離分析上的應用。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
MAP對輕度加工茭白品質(zhì)的影響及其模型建立

內(nèi)容: 研究了氣調(diào)色裝(MAP)對輕度加工茭白品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:高密度聚乙烯為材料的MAP可保持輕度加工茭白的嫩度,并建立了數(shù)學模型,通過模型可預測包裝袋內(nèi)氧和二氧化碳的濃度。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
草莓的涂膜保鮮研究

內(nèi)容: 本論文主要研究在乳狀液體系中各種涂膜保鮮成分如成膜劑、保鮮劑、保濕劑和抗氧化劑等對草莓進行涂膜保鮮效果的影響。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn),涂膜材料采用乳狀液體系能在草莓表面形成連續(xù)液膜,而且干燥后表面亮澤,對草莓的感官品質(zhì)無任何影響。低分子量的殼聚糖既有一定成膜效果,又有良好的抗菌效果。山梨醇能起到良好的控制草莓在常溫下的失重問題。抗氧化劑維生素C對控制草莓在存放過程中褐變無顯著效果。

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-06-07

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