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南瓜浸提液對(duì)冷卻羊肉的保鮮效果
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 顧仁勇, 唐碧華, 傅偉昌
關(guān)鍵詞: 南瓜汁； 抑菌； 羊肉； 保鮮；
摘要:

采用濾紙片法測定了南瓜浸提汁液對(duì)多種供試菌的抑菌圈直徑,并研究了以南瓜浸提汁液為保鮮液浸泡羊肉,結(jié)合真空包裝,在0～4℃下貯藏的保鮮效果。結(jié)果表明:南瓜浸提汁液對(duì)五種供試細(xì)菌的抑制效果較好,對(duì)釀酒酵母和曲霉抑制效果一般,對(duì)假絲酵母、青霉、根霉抑制效果不明顯;南瓜浸提汁液處理羊肉,使羊肉的保鮮期比對(duì)照組延長4～5d。

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