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—— 中國食品雜志社
本文主要針對目前肉制品中磷酸鹽超標問題,研究了磷酸鹽超標的原因,并尋找一些能解決該問題的方法。通過研究發(fā)現(xiàn),磷酸鹽超標的主要問題是用來加工的原料肉中的總磷含量較高。通過醬牛肉的加工試驗表明:磷酸鹽添加量在2‰、出品率控制在75%左右可以既保證產(chǎn)品總磷殘留不超標又有比較好的品質(zhì)。
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