領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
產(chǎn)氣莢膜梭菌（Clostridium perfringens）是一種革蘭氏陽(yáng)性厭氧芽孢致病菌，廣泛分布于環(huán)境、動(dòng)物以及人類的胃腸道中，因能分解肌肉和結(jié)締組織中的糖類并產(chǎn)出大量氣體以及形成莢膜而得名。其對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求較低，是自然界中常見(jiàn)的致病菌。其芽孢是在環(huán)境脅迫（低溫、干燥或營(yíng)養(yǎng)缺乏等）下形成的一種微生物休眠體，具有極強(qiáng)的抗逆性，在食品殺菌過(guò)程中很難被滅活，是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的重要致病菌。因此，控制產(chǎn)氣莢膜梭菌是食品研究領(lǐng)域普遍關(guān)注的問(wèn)題。本文系統(tǒng)概述了產(chǎn)氣莢膜梭菌的特性、危害及控制該菌及芽孢污染的物理、化學(xué)方法，并闡述了目前控制產(chǎn)氣莢膜梭菌研究的熱點(diǎn)，以期為進(jìn)一步定向調(diào)控產(chǎn)氣莢膜梭菌的危害、提高食品安全性、促進(jìn)肉制品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供理論指導(dǎo)，對(duì)食品加工業(yè)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義和實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
