領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文研究了多種制備酯化淀粉的方法,包括淀粉檸檬酸酯制備方法、淀粉蘋果酸酯制備方法和二淀粉磷酸二酯制備方法,對(duì)制備條件進(jìn)行了探索和改進(jìn)。用傅立葉變換紅外光譜儀進(jìn)行了鑒定和分析,證明了酯基的存在。但是二淀粉磷酸二酯在1300～1250cm-1波數(shù)范圍內(nèi)沒有發(fā)現(xiàn)有明顯不同于原淀粉的吸收峰,表明可能僅存在很少量的無法檢測(cè)到的酯基。用掃描電鏡觀察到,淀粉粒呈球形或多面體形,表面光滑而且沒有發(fā)現(xiàn)明顯的孔隙或裂縫。用DSC觀察到,吸熱峰的峰值在105.8℃,在100℃之前,沒有任何吸熱峰,表明沒有糊化。這可能是由于在淀粉粒表面上的淀粉分子通過磷酸根形成交聯(lián),將淀粉粒束縛,使淀粉難以糊化。對(duì)二淀粉磷酸二酯、淀粉檸檬酸酯和淀粉蘋果酸酯的制備條件進(jìn)行了探索和改進(jìn),進(jìn)一步提高了抗性淀粉產(chǎn)率,探討了它們的抗淀粉酶消化的機(jī)理。與國(guó)外的研究相比,本試驗(yàn)使抗性淀粉含量有了很大幅度的提高,最高值為93%左右。
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