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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷02期返回列表

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目錄：

目錄文章

速溶茶超聲波技術(shù)提取工藝的研究

內(nèi)容: 本文探討超聲波技術(shù)在速溶茶提取工藝的應(yīng)用,針對與超聲波提取效果直接相關(guān)的幾個主要因素(超聲波頻率、提取時間、溫度、料液比、次數(shù))做單因素實驗,并得到最佳提取工藝參數(shù)。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
多種果蔬復合汁飲料配方設(shè)計的研究

內(nèi)容: 本研究使用正交設(shè)計和模糊數(shù)學的感官評定方法進行復合果蔬汁的配方初選,同時獲得SAS設(shè)計參數(shù),并應(yīng)用SAS程序進行混合設(shè)計,確定果蔬復合汁飲料的最佳配方。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
刺槐花營養(yǎng)功能成分及其開發(fā)利用

內(nèi)容: 我國野生刺槐花資源豐富,營養(yǎng)和功能價值較高,但目前除極少量被食用外,大部分落地廢棄,因此,開發(fā)利用野生刺槐花資源,將進一步發(fā)揮刺槐的生態(tài)效益和經(jīng)濟效益,形成一個新興的經(jīng)濟增長點。本文綜述分析了刺槐花營養(yǎng)成分及其特殊功能成分,為刺槐花的進一步開發(fā)利用提供了一定的理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
納米技術(shù)在食品科學中的最新研究

內(nèi)容: 文章介紹了納米技術(shù)的概念、特性,并對其在食品科學中的最新研究與應(yīng)用進行了綜述。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳酸菌細胞膜的凍干損傷

內(nèi)容: 冷凍干燥會造成乳酸菌細胞膜的損傷,主要有機械損傷、溶質(zhì)損傷、細胞膜滲透性損傷、DNA損傷;導致蛋白質(zhì)變性失活、pH的動態(tài)平衡被破壞;以及細胞膜脂肪酸組成的變化。這些不同形式的損傷會使乳酸菌在生產(chǎn)過程中的存活率降低。因此,應(yīng)該依據(jù)這些損傷機理提出一些相應(yīng)的降低凍干損傷的保護措施。這些措施包括:選擇將損傷降到最低的最佳冷凍速率;添加適宜的保護劑;改變?nèi)樗峋倪z傳性狀使它們具有較強的凍干抵抗力;采用自然選擇的方法篩選出適應(yīng)凍干條件的優(yōu)良菌株。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
可食性復合涂膜保鮮劑對延長鮮切蘋果貨架期的研究

內(nèi)容: 本文主要研究了可食性涂膜劑與抗褐變劑復配后對鮮切蘋果的保鮮效果。研究表明:25℃條件下,蘋果切塊經(jīng)卡拉膠(0.5%)涂膜劑和乳清濃縮蛋白WPC(5%)涂膜劑處理后,其呼吸強度可分別降低5%和20%。在可食性涂膜劑中添加不同的抗褐變劑對蘋果切塊有良好的護色效果,添加1%CaCl2可增加產(chǎn)品的硬度,同時這些復合保鮮劑可提高蘋果切塊的感官指標和抑制微生物繁殖,而5%WPC涂膜液+1%CaCl2+1%抗壞血酸復合液浸泡蘋果切塊,3℃條件下貯藏2w后保鮮效果最佳。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
石榴適溫氣調(diào)保鮮技術(shù)研究

內(nèi)容: 以陜西臨潼凈皮甜石榴為試驗材料,研究了不同溫度和氣體成分條件下石榴貯期生理變化特性,通過對其外觀色澤和內(nèi)部籽粒品質(zhì)比較,獲得了理想的適溫氣調(diào)保鮮技術(shù)參數(shù):貯藏溫度4～5℃,相對濕度90%～95%,氣體成分O2=3%、CO2=3%,在此條件下貯藏石榴100d,可溶性固形物含量14.2%,總酸含量0.384%,果皮褐變指數(shù)0.12,果實腐爛率3.5%,貯后果實色澤鮮艷,籽粒晶瑩剔透,風味酸甜適口。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
薯蔓黃酮的抗疲勞作用研究

內(nèi)容: 研究薯蔓黃酮(FSPV)的抗疲勞作用。將FSPV分為高、中、低3個劑量組給小白鼠灌胃,并以0.9%生理鹽水為對照。10d后記錄小白鼠負重游泳時間,并用試劑盒測定血尿素氮(BUN)含量、血清乳酸脫氫酶(LDH)活力以及肝糖元、肌糖元含量等與疲勞有關(guān)的生理指標。研究結(jié)果表明,3個劑量的FSPV均能延長小白鼠的游泳時間,降低運動后BUN的增量,提高血清LDH活力,也顯著增加肝糖元和肌糖元的儲備量。FSPV有抗疲勞作用,且中劑量(200mg/kgbw·d)FSPV抗疲勞效果最佳。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
荸薺產(chǎn)粉廢漿中功能組分及其功能效果的初步研究

內(nèi)容: 以馬蹄粉廠產(chǎn)粉廢漿為原料,提取、分離、純化了一種功能組分,并對其進行組成成分、化學結(jié)構(gòu)分析以及功能活性測定。實驗首先采用溶劑從產(chǎn)粉廢漿中粗制功能組分,然后采用層析法對功能組分進行分離純化,進而用氣相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用測定分析其結(jié)構(gòu),并采用抑菌譜檢測、小鼠體內(nèi)抗菌試驗以及小鼠耳二甲苯致炎法、小鼠跖蛋清致炎法和小鼠醋酸扭體法等方法對其功能活性進行測定。實驗結(jié)果顯示馬蹄產(chǎn)粉廢漿中的主要功能成分為24-乙基-△7-膽甾醇,該成分有顯著的體外和體內(nèi)抗菌能力,且有明顯的消炎作用及對疼痛的抑制作用。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
黑桑椹的營養(yǎng)成分和抗氧化作用的研究

內(nèi)容: 本文分析了山西地產(chǎn)黑桑椹的13種微量無素和VC、VE、β-胡蘿卜素、黃酮等多種營養(yǎng)成分,并觀察了其對大鼠機體脂質(zhì)過氧化作用和果蠅壽命的影響。用10%桑椹鮮果或原汁飼喂大鼠8w,可顯著降低大鼠血漿和肝臟組織中脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物丙二醛(MAD)含量及肝臟中脂褐素含量(p<0.05～0.01),增加超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)的活性(p<0.05～0.01)。黑桑椹能顯著延長果蠅壽命(p<0.05～0.01)。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07

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