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沙蒿籽膠的流變學(xué)性質(zhì)研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉敦華, 谷文英
關(guān)鍵詞: 沙蒿籽膠； 靜態(tài)流變； 動(dòng)態(tài)流變； 表觀粘度；
摘要:

研究了沙蒿籽膠的靜態(tài)流變學(xué)特性和動(dòng)態(tài)流變學(xué)特性。靜態(tài)流變學(xué)表明:沙蒿籽膠溶液是觸變性流體,其表觀粘度隨質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加而增加,且隨剪切速率變化的影響符合Herschel-Bulkey模型;溫度、pH值等對(duì)沙蒿籽膠溶液的表觀粘度影響較小;鹽的加入能改變沙蒿籽膠溶液的粘度。動(dòng)態(tài)流變學(xué)特性表明:沙蒿籽膠溶液顯示弱凝膠特性。

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