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—— 中國(guó)食品雜志社
乙酸苯乙酯是蘋果酒里的重要香氣物質(zhì)之一,是在醇乙酰基轉(zhuǎn)移酶(AATase)的催化下由乙酰輔酶A和苯乙醇縮合而成。從法爾皮有孢漢生酵母(Hanseniasporavalbyensis)中收集細(xì)胞膜片段,然后經(jīng)過DEAESepharose、SephadexG-75、OctylSepharose三步層析分離得到純酶。純化后的酶經(jīng)SDS-PAGE電泳,得到一條明顯的條帶,分子量在37kD左右。此酶的最適反應(yīng)條件是在30℃、pH7.0,在10℃以下酶比較穩(wěn)定,pH穩(wěn)定在7.0～8.0。重金屬離子Hg2+、Zn2+、Pb2+對(duì)酶活有明顯的抑制,EDTA、Mn2+對(duì)酶活沒有太大的影響,Mg2+能激活此酶。此酶也能催化其它重要乙酸酯的合成,但對(duì)乙酸苯乙酯的合成具有特異性。
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