領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
乳鐵蛋白是一種天然鐵結(jié)合糖蛋白，廣泛分布于哺乳動(dòng)物的乳清和大部分生物體液中。人體攝入的乳鐵蛋白經(jīng)蛋白酶水解后，主要以肽的形式被消化吸收，從而發(fā)揮其生理功能。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外研究報(bào)道了多種具有廣譜抗菌、抗腫瘤、降血壓、抗炎和免疫調(diào)節(jié)功能的乳鐵蛋白生物活性肽，它們具有調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能和為機(jī)體提供營(yíng)養(yǎng)的雙重功效，因此對(duì)人體健康有重要作用。本文主要對(duì)乳鐵蛋白生物活性肽的種類(lèi)、結(jié)構(gòu)及其作用機(jī)制進(jìn)行了綜述，并探討了其在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，以期為乳鐵蛋白來(lái)源的生物活性肽的研究和相關(guān)功能食品的開(kāi)發(fā)提供理論參考。
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