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—— 中國食品雜志社
對干熱反應制備大豆蛋白(SAPP)-多糖共價復合物的各種影響因素進行分析,得出在60℃、79%相對濕度(RH)條件下干熱反應5d所得產物的功能特性改善最明顯;并結合紫外光譜分析了反應前后蛋白及其復合物分子結構特征。
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