領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究對(duì)10匹內(nèi)蒙古阿拉善雙峰駝駝乳的化學(xué)組成進(jìn)行了分析。結(jié)果表明,第1次所擠初乳中總干物質(zhì)為20.16%,在2～30d內(nèi)變化范圍為17.42%～18.22%,到90d下降為14.31%。第1次所擠初乳中蛋白質(zhì)為14.23%,12h后下降到9.63%,之后進(jìn)一步下降,在7、15、30及90d分別為7.40%、5.32%、4.87%和3.55%。乳糖含量在1～90d泌乳期內(nèi)變化較小,為4.24%～4.44%。第1次所擠初乳脂肪含量為0.27%,到24h增加到4.18%,30d時(shí)為6.91%,90d又下降到5.65%。第1次所擠初乳中灰分含量為1.22%,到12h下降到0.99%,在90d泌乳期內(nèi)穩(wěn)定在0.82%～0.98%范圍內(nèi)。第1次所擠的初乳中,WPN占總氮58.74%,CN占總氮38.57%,NPN僅占總氮的2.69%;24h,WPN、CN及NPN分別占總氮的32.54%、65.08%及2.38%。隨泌乳進(jìn)行,駝乳氮分布中CN逐漸升高,WPN逐漸降低,2～90dNPN占總氮變化較小,為5.26%～7.89%。駝乳中C12:0～C18:0偶數(shù)長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸占總脂肪酸的57.54%,其中C16:0、C18:0及C12:0分別占總脂肪酸的30.12%、15.15%和11.49%,C18:1～C18:3長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸占總脂肪酸組成的30.25%,其中以C18:1脂肪酸為主,為26.05%。第1次所擠的初乳中鈣、磷含量最高,分別為222.58mg/100g和153.74mg/100g;鈣、磷、鈉、鉀及氯在3～90d變化范圍分別在154.57～186.87、116.82～141.67、59.5～79.5、150.0～191.0和80.9～152.0mg/100g。初乳中VA、VC含量低于常乳,VE、VB1高于常乳,VD、VB2及VB6與常乳相近。90d駝乳中VA、VE、VB1、VB2、VB6、VC和VD分別為0.97mg/L和1.45、0.124、1.24、0.54和29.60mg/L和692IU/L。
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