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超高壓技術(shù)在功能食品加工中的應(yīng)用及其安全性評(píng)價(jià)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 110 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 馬永昆
關(guān)鍵詞: 超高壓|功能食品|應(yīng)用|安全性評(píng)價(jià)|
摘要:

本文主要介紹了超高壓加工處理對(duì)食品功能性成分的作用,包括其對(duì)維生素、多肽、低聚、多不飽和脂肪酸和類胡蘿卜素等的影響,同時(shí)對(duì)超高壓加工技術(shù)的安全性進(jìn)行了評(píng)價(jià)。

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