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微生物防腐劑及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 106 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 盧劍
關(guān)鍵詞: 微生物防腐劑|分類|抑菌機(jī)制|應(yīng)用|
摘要:

微生物防腐劑是一類由微生物產(chǎn)生的能殺死或抑制微生物生長(zhǎng)的天然、安全、高效的食品防腐劑。本文闡述了微生物防腐劑的來(lái)源、分類、結(jié)構(gòu)特性、抑菌機(jī)制及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用和發(fā)展前景。

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