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傳統(tǒng)發(fā)酵食品中的纖維蛋白溶解酶
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 110 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 施慶珊, 陳儀本, 歐陽友生, 謝小保
關(guān)鍵詞: 纖維蛋白溶解酶|發(fā)酵食品|生化特性|
摘要:

纖維蛋白溶解酶是溶解血纖維蛋白凝塊的藥物。近年來在許多不同的亞洲傳統(tǒng)釀造食品如日本納豆、豆腐、泡菜、韓國大豆醬、食用磨菇醬、發(fā)酵蝦醬和醬油等中均發(fā)現(xiàn)含有纖維蛋白溶解酶,并且從中分離純化出這種酶。本文重點介紹納豆激酶、豆豉纖溶酶和發(fā)酵蝦醬等纖溶酶的生物化學特性。

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