領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
牛乳鐵蛋白是從牛乳中提取出來(lái)的一種鐵結(jié)合性糖蛋白,牛乳鐵素是從牛乳鐵蛋白N-端水解下來(lái)的25個(gè)氨基酸殘基。它們具有多種生物學(xué)功能,其中的廣譜抗菌性尤為引人注目。本實(shí)驗(yàn)以牛初乳中提取的乳鐵蛋白及其水解產(chǎn)物乳鐵素為研究對(duì)象,選取大腸桿菌為實(shí)驗(yàn)菌株,進(jìn)行鐵飽和乳鐵蛋白和缺鐵性乳鐵蛋白、乳鐵素對(duì)大腸桿菌生長(zhǎng)抑制的比較研究。研究結(jié)果表明:鐵飽和乳鐵蛋白、缺鐵性乳鐵蛋白和乳鐵素的最小抑菌濃度分別為6mg/ml、3mg/ml和15μg/ml,乳鐵素的最小殺菌濃度為30μg/ml。乳鐵蛋白水解后,經(jīng)純化獲得的乳鐵素,其抗菌能力較缺鐵性乳鐵蛋白增加200倍,較鐵飽和乳鐵蛋白增加400倍。
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