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低含量3-氯-1,2-丙二醇的水解植物蛋白生產(chǎn)工藝優(yōu)化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 金青哲, 劉元法, 周偉
關(guān)鍵詞: 水解植物蛋白|3-氯-1|2-|丙二醇|
摘要:

本文研究了在低酸、低溫條件下植物蛋白的優(yōu)化水解工藝,此工藝旨在降低水解蛋白中的氯丙醇類物質(zhì)。研究確定:在98℃左右、固液比1:5、鹽酸濃度4mol/L、水解18h所得水解蛋白中3-氯-1,2-丙二醇含量為1.25mg/kg,僅是常規(guī)酸法的5%。進(jìn)一步進(jìn)行堿中和與減壓濃縮處理,可使3-氯-丙二醇?xì)埩舸蠓档汀?/p>

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