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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷05期返回列表

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目錄文章

類咖啡風味的牛蒡咀嚼片研制

內容: 將牛蒡置于100℃干燥箱中干燥2h后再放入200℃焙炒5min來改變其風味,使其產生類似于咖啡的風味。將牛蒡粉按(3～5):100的比例和面筋粉混合后可改善面筋的粘彈性、咀嚼性,使其與口香糖中膠基性質相類似,加入木糖醇,制成一種具有類咖啡風味的牛蒡咀嚼片。進行了感官評定,得出了牛蒡咀嚼片的最佳配方為:面筋、牛蒡、木糖醇、檸檬酸和蘋果酸的比例分別為26.32%,1.26%,72.03%,0.25%和0.14%。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
功能性寡肽餅干的研究

內容: 本文應用單因素試驗和正交實驗法,對影響功能性大豆寡肽餅干質量的各重要因素進行了較為詳細的研究,得出最優(yōu)工藝參數(shù),并對工藝的特點作了介紹。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘋果醋飲料工藝的研究

內容: 蘋果醋飲料是以蘋果醋為原料,以蜂蜜、蔗糖為甜味劑,輔以天然蘋果香精,用正交實驗設計出的最佳飲料配方配制而成的。該飲料含有豐富的有機酸、氨基酸、維生素和礦物質,具有降血壓、美容和減肥等功效,是一種保健飲料。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
百合乳飲料生產工藝及其穩(wěn)定性研究

內容: 本文研究了百合乳飲料的生產工藝條件,并對影響百合乳飲料穩(wěn)定性的穩(wěn)定劑、pH、均質壓力等因素進行了探討,結果表明:采用0.08%黃原膠、0.15%檸檬酸三鈉、0.1%CMC-Na、0.04%海藻酸鈉構成的復合穩(wěn)定劑可取得較理想的穩(wěn)定效果;采用百合干片漿液:百合精粉漿液=1:4、1.0%脫脂乳粉、4.0%蔗糖、30×10-6乙基麥芽酚的原料配方以及pH值為6.5、均質壓力25MPa和90℃殺菌10min的生產條件,百合乳飲料的風味和品質較好。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
動物性食品中殘留鹽酸克倫特羅的研究進展

內容: 介紹了鹽酸克倫特羅(瘦肉精)的理化特性,分析了它在動物性食品中殘留對人體和國民經(jīng)濟所造成的危害,同時又綜述了動物肌肉組織中殘留鹽酸克倫特羅(瘦肉精)的各種分析檢測方法并作了展望。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國食品安全保障體系中的預警技術與危險性評估技術研究

內容: 本文對我國食品安全保障體系進行了分析與研究,提出通過發(fā)展危險性評估技術和建立食品污染監(jiān)控計劃,研究化學污染物和生物因素危險性評估技術,建立和完善食品安全應急反應機制,開展新技術、新工藝、新資源食品安全性評價技術研究,同時開展食品安全戰(zhàn)略與技術措施研究、食品安全標準的基礎研究來保障食品安全,并分析了食品安全預警技術與危險性評估技術對保障食品安全具有的重大意義。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波冷凍干燥技術的發(fā)展和有待解決的問題

內容: 本文介紹了國內外微波凍干研究的進展情況,并對其中微波與傳熱傳質耦合、工藝優(yōu)化與控制、技術經(jīng)濟性以及溫度測量等存在的問題進行了討論。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
開菲爾的生理功能、特性及其產品開發(fā)研究進展

內容: 本文針對開菲爾的生理功能、開菲爾粒的微生態(tài)特點,闡明了開發(fā)開菲爾功能性發(fā)酵乳制品的意義與應用前景,并綜述了國內外對開菲爾純培養(yǎng)發(fā)酵劑的研制與產品開發(fā)的工藝研究現(xiàn)狀及其進展。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用植物基因工程改良鐵營養(yǎng)成分的研究進展

內容: 鐵是人體必需的微量營養(yǎng)元素。然而機體缺鐵是全世界,特別是發(fā)展中國家最主要的營養(yǎng)問題之一。本文綜述了利用基因工程提高植物鐵含量和增加鐵的生物有效度的方法。這些方法主要包括導入乳鐵蛋白、鐵蛋白和豆血紅蛋白等金屬結合蛋白基因以及植物吸收、轉運鐵元素的基因例如鐵還原酶基因以提高植物的鐵含量;通過降低植酸等鐵吸收抑制因子以及增加氨基酸和維生素等鐵吸收促進因子以提高鐵的生物有效度。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
獼猴桃低溫貯藏期間硬度與化學品質的相關性研究

內容: 作者對低溫冷藏期間的獼猴桃果實進行硬度的穿刺測試和主要化學指標的測定。并對貯藏期間的化學指標進行主成分分析,提取第一主成分(“品質因子”),“品質因子”綜合了所測定的7個化學品質指標的信息。“品質因子”與果肉硬度的相關性分析表明,兩者呈三次多項式關系,擬合度高達0.988。果肉硬度指標能反映果實的內部化學品質,可以通過硬度對獼猴桃果實的貯藏品質進行綜合評價。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07

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