領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先,創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
超高壓和酶抑制劑對(duì)山藥泥中多酚氧化酶活性的影響
來(lái)源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 韓永斌, 劉桂林, 馮莉, 江漢湖
關(guān)鍵詞: 超高壓|山藥泥|多酚氧化酶|酶抑制劑|
摘要:

本文采用超高壓、溫度和酶抑制劑單獨(dú)和復(fù)合處理山藥泥,對(duì)山藥泥中多酚氧化酶活性和色澤變化進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,山藥泥中多酚氧化酶(PPO)最適作用溫度為35℃。壓力400MPa、溫度20℃時(shí),PPO的活性有一個(gè)峰值,當(dāng)壓力大于或小于400MPa,PPO的活性都明顯減弱,600MPa時(shí)PPO活性最弱。對(duì)山藥泥進(jìn)行溫度、壓力、時(shí)間的L9(34)正交試驗(yàn)結(jié)果表明:在550MPa、40℃下處理10min后,PPO活性最弱,抑制效果最佳。通過(guò)酶抑制劑正交試驗(yàn)篩選出最佳PPO抑制劑配方為:0.05%檸檬酸+0.4%抗壞血酸+0.02%EDTA。用超高壓(550MPa)和酶抑制劑共同處理山藥泥,不僅抑制了PPO活性,而且保持了山藥泥原有的色澤。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

兴和县| 万安县| 托克逊县| 辽源市| 石家庄市| 云林县| 台安县| 澜沧| 仙游县| 武义县| 岳池县| 庆城县| 名山县| 丹江口市| 延吉市| 常州市| 新宁县| 乌兰察布市| 宾川县| 南京市| 筠连县| 阜宁县| 新晃| 孝昌县| 渭南市| 乌鲁木齐县| 巴中市| 临夏市| 容城县| 霞浦县| 漯河市| 察雅县| 富蕴县| 甘孜| 台州市| 长治县| 全椒县| 辉南县| 新晃| 称多县| 红河县|