領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
漆酶是含銅的多酚氧化酶,用途廣泛。本文主要闡述它在食品工業(yè)中的應(yīng)用及其安全性,并介紹目前對其產(chǎn)生菌、菌種篩選、酶的誘導(dǎo)、抑制因素等方面的研究。
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