領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了開發(fā)具有優(yōu)良保鮮效果的可食性復(fù)合膜，以黑木耳多糖（Auricularia auricular polysaccharide，AAP）和殼聚糖（chitosan，CS）為原料，通過測定復(fù)合膜理化指標、結(jié)構(gòu)和抗氧化性，并將不同材料真空包裝的冷鮮牛肉于4 ℃條件下貯藏10 d進行保鮮實驗，研究不同AAP添加量對AAP/CS可食性復(fù)合膜理化性質(zhì)和冷鮮牛肉保鮮效果的影響。結(jié)果表明：AAP的添加可增加AAP/CS復(fù)合膜的厚度、密度、溶解度、溶脹度、抗拉強度和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率，并降低復(fù)合膜的水蒸氣透過率和透明度；通過分析復(fù)合膜的傅里葉變換紅外光譜，初步推測復(fù)合膜液中AAP和CS之間發(fā)生了相互作用。與市售聚對苯二甲酸乙二酯/聚乙烯復(fù)合真空包裝組及CS膜包裝組相比，AAP/CS復(fù)合膜包裝組牛肉感官得分和pH值更高，菌落總數(shù)和硫代巴比妥酸反應(yīng)物值更低。因此，AAP/CS可食性復(fù)合膜有望在食品抑菌保鮮等方面發(fā)揮積極作用。
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