領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文研究了從羅田甜柿中提取的多酚氧化酶的酶學(xué)特性。以鄰苯二酚為底物時(shí)它的最適溫度為20℃,最適pH值為6.6,Km=9.617mmol/LVmax=0.0495A420/min。四種抑制劑的效果由強(qiáng)到弱依次是亞硫酸氫鈉、L-半胱氨酸、抗壞血酸、檸檬酸。在溫度為90℃時(shí)加熱3min,酶活性被完全抑制。
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