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—— 中國食品雜志社
本文詳細(xì)介紹了稻米淀粉的提純、組成與結(jié)構(gòu),并對(duì)稻米淀粉的物理化學(xué)性質(zhì),包括淀粉的糊化和老化性質(zhì)、吸水率、溶解度以及膨潤力等進(jìn)行了較全面的綜述;同時(shí),比較了秈米淀粉、粳米淀粉和糯米淀粉在組成、結(jié)構(gòu)和物理化學(xué)性質(zhì)上的差異。
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