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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2004年第25卷11期返回列表

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目錄文章

黑甜玉米片發(fā)酵乳的研制

內容: 對具有營養(yǎng)保健功能的黑甜玉米片發(fā)酵乳的加工工藝進行了初步探討。結果表明:以黑甜玉米粒為原料,經過系列加工及強化后制得營養(yǎng)豐富的黑甜玉米片;按照黑甜玉米片漿:牛乳=1:3的配比,將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌以1:1混合作為發(fā)酵劑進行發(fā)酵,采用接種量3%,加蔗糖量8%,發(fā)酵溫度43℃,發(fā)酵時間6h等工藝條件,可得到品質優(yōu)良、風味獨特的黑甜玉米片發(fā)酵乳。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
HACCP在酸奶加工工藝中的應用

內容: 21世紀的食品發(fā)展方向是安全、健康、優(yōu)質。HACCP由于能有效控制食物中的危害,保證食品的安全,被公認為全世界范圍的食品安全生產準則。本文將HACCP系統(tǒng)應用于酸牛乳生產中,對酸牛奶的加工過程進行危害分析(HA) ;確定關鍵控制點(CCP)并制定相應控制限值;監(jiān)控系統(tǒng)的HACCP計劃工作模式,以提高酸奶生產管理水平和產品安全性。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
山藥粉絲的研制

內容: 采用去皮、護色、打漿、配方、制絲等過程研究了山藥粉絲的制作工藝,并對影響山藥粉絲的色、香、味、黏度、柔軟性等的因素進行了探討。通過對魔芋精粉、檸檬酸、明礬、增稠劑添加量的正交實驗及單因素實驗得出了生產山藥粉絲的最佳原輔料配方及生產工藝。結果表明:2%魔芋精粉、0.1%檸檬酸、0.5%明礬、0.05%卡拉膠最佳。采用該技術條件能得到具有獨特風味的高質量產品。

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
杜仲葉復合保健飲料的研制

內容: 利用杜仲葉為主要原料,添加適量新鮮蘋果汁及其它輔料,研制出口感優(yōu)良、風味獨特、質量穩(wěn)定的復合保健飲料。探討了杜仲葉提取液的脫苦方法,通過正交實驗確定了飲料的最佳配方,即:杜仲葉提取液30%,蘋果汁20%,白砂糖8%,檸檬酸0.15%,β-環(huán)糊精0.2%,VC0.15%,并對飲料進行了急性毒性實驗,結果證明此飲料無毒。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
HACCP在凍干山野菜加工中的應用探討

內容: 本文采用HACCP原理針對冷凍干燥山野菜生產過程中影響其產品質量的各類因素進行分析,確定了保證其產品質量的關鍵控制點并提出了各關鍵控制點的預防措施和質量要求與標準。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
6種中草藥對豆制品的防腐作用研究

內容: 對6種中草藥溪黃草、車前草、魚腥草、艾葉、蒲公英、金銀花,進行豆腐干的保質效果研究。綜合細菌菌落測定結果和感官品質測定結果,可知:其中艾葉、金銀花對豆腐干的防腐性能較好。采用金銀花對豆腐干進行防腐保藏,效果最好。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
甘薯粉掛面的研制

內容: 通過復因素試驗對甘薯粉在掛面中的應用進行了研究,結果表明:小麥粉、甘薯粉和玉米淀粉磷酸酯按100:7:11的比例混合,可制得質量較好且營養(yǎng)價值高的甘薯掛面。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
可德膠及其在食品和醫(yī)藥領域上的應用

內容: 可德膠是一種新型微生物多糖。本文綜述了可德膠的性質及其在食品和醫(yī)藥上的應用。

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
野油菜黃單胞菌源黃原膠基因工程研究進展

內容: 黃原膠在許多行業(yè)中得到廣泛的應用,是具有重大商業(yè)價值的微生物多糖。隨著基因工程技術的迅速發(fā)展,針對黃原膠產率的研究也由菌種選育、培養(yǎng)基、發(fā)酵條件等轉向基礎代謝流、基因工程和酶工程方面的研究。國內外已有基礎代謝流、酶工程、基因工程方面基礎的研究報道,并且也取得了一定的成果。

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
轉基因食品快速檢測技術的研究進展

內容: 本文概述了轉基因食品在國內外的發(fā)展狀況,著重介紹了轉基因食品的常規(guī)檢測方法、快速檢測技術、發(fā)展方向及所面臨的問題,對指導轉基因食品的檢測具有重要的意義。

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2017-06-07

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