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歐李紅色素的性質(zhì)和應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 盧奎, 李建偉, 畢紅霞, 湯麗娜, 陳瑋
關(guān)鍵詞: 歐李紅色素|穩(wěn)定性|抗氧化性|應(yīng)用|
摘要:

本文研究了歐李紅色素的性質(zhì)及其在食品中的應(yīng)用,結(jié)果表明:歐李紅色素具有較強的抗氧化性能,對光、熱、常見食品添加劑及常見金屬離子(除Fe3+、Sn2+外)均比較穩(wěn)定,而苯甲酸鈉、氧化劑及還原劑對其有較大的破壞作用;用于酸性飲料及白酒中的熱穩(wěn)定性較好,光穩(wěn)定性較差,在液體飲料中添加0.05%～0.1%,著色效果較好。

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