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大豆及其有效成分體外抗蛋白非酶糖化作用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 田平芳, 葛喜珍, 譚天偉
關(guān)鍵詞: 豆?jié){|大豆異黃酮|染料木素|非酶糖化作用|
摘要:

為探討豆?jié){的抗蛋白非酶糖化作用及其有效成分,將20g/L的牛血清白蛋白(BSA)與80mmol/LD-葡萄糖體外孵育,與此同時(shí)分別加入不同濃度豆?jié){、大豆異黃酮和染料木素,糖化系統(tǒng)建立90d時(shí),測(cè)定各反應(yīng)體系熒光值。結(jié)果表明,100mg/ml豆?jié){和0.1mg/ml大豆異黃酮體外能明顯抑制非酶糖化反應(yīng),且隨濃度升高,抑制作用明顯增強(qiáng);與等濃度豆?jié){比較,大豆異黃酮抑制作用明顯較強(qiáng)。1μg/ml染料木素能明顯抑制牛血清蛋白的非酶糖化作用,且與陽性對(duì)照氨基胍無明顯差異。該研究表明豆?jié){具有抗蛋白非酶糖化作用,其中的有效成分可能與大豆異黃酮有關(guān),大豆異黃酮中的有效成分與染料木素有關(guān)。

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