領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對冷卻鮮豬肉分別用保鮮劑(含乳酸鈉5%、異維生素C鈉0.2%和乙酸0.4%的混合保鮮溶液)處理加PE塑料袋包裝、PE/PA塑料袋氣調(diào)包裝(25% CO2、25% N2和50% O2混合氣體)和保鮮劑處理加PE/PA塑料袋氣調(diào)包裝,與PE塑料袋包裝對照,研究其在0～4℃冷卻保存條件下不同處理方法的保鮮效果。每隔2d對豬肉進(jìn)行感官評定、測定其TVB-N值、菌落總數(shù),并進(jìn)行球蛋白沉淀試驗,以判定豬肉新鮮度的變化。結(jié)果表明:PE/PA塑料袋氣調(diào)包裝和保鮮劑處理均明顯延長冷卻鮮豬肉的保存期,可使其保存期分別達(dá)到12d和9d;兩者同時應(yīng)用效果更好,可使冷卻鮮豬肉的保存期達(dá)到15d以上;氣調(diào)包裝的冷卻保存豬肉顏色始終保持鮮紅狀態(tài);課題組自主設(shè)計、制造的氣體比例混合器,用于冷卻肉的氣調(diào)包裝,保鮮效果優(yōu)良。
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