領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
小麥磷酸單酯淀粉在速凍水餃中的應(yīng)用研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 姜紹通, 毛杰, 潘麗軍, 楊妍
關(guān)鍵詞: 磷酸單酯淀粉|水餃|速凍食品|
摘要:

本文研究了磷酸單酯淀粉(SMEP)對速凍水餃餃皮和餃餡的影響。結(jié)果表明,在餃皮中添加磷酸單酯淀粉,能降低餃皮裂紋率,增加餃皮的彈性和口感,使餃子湯沉淀物減少。在餃餡中添加磷酸單酯淀粉能提高餃餡的保水率,防止解凍后汁液流出,從而降低了餃皮裂紋率和改善餃皮顏色加深問題,并改善餡料色澤,增加鮮嫩度,使餡料口感更好,“咬勁”更強(qiáng)。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

碌曲县| 北辰区| 兴义市| 同德县| 玛纳斯县| 安达市| 大方县| 吉林市| 宜兴市| 章丘市| 庐江县| 滁州市| 四子王旗| 大同市| 静宁县| 六盘水市| 津市市| 望城县| 阜宁县| 晋州市| 资中县| 衡山县| 方正县| 监利县| 城市| 全椒县| 吉安市| 晴隆县| 阿合奇县| 麻江县| 泰来县| 南昌市| 贵阳市| 长白| 隆回县| 峨眉山市| 巴南区| 深水埗区| 新竹县| 石家庄市| 武冈市|