領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗旨在研究沙蔥及其提取物對肉羊體脂4-烷基支鏈脂肪酸沉積與分布的影響。選取3 月齡體質(zhì)量（（23.67±3.43）kg）相近、體況良好的健康小尾寒羊公羊60 只，隨機分為4 組，每組3 個重復(fù)，每個重復(fù)5 只。對照組飼喂基礎(chǔ)日糧；實驗組以每只羊計，分別在基礎(chǔ)日糧中添加沙蔥粉10 g/d、沙蔥水提物3.4 g/d和沙蔥醇提物2.8 g/d 。實驗持續(xù)75 d，其中預(yù)試期15 d，正試期60 d。飼喂結(jié)束后，分別采集背部皮下脂肪、尾部脂肪、腎周脂肪和大網(wǎng)膜脂肪用于檢測4-烷基支鏈脂肪酸的含量。結(jié)果表明：與對照組相比，日糧中添加沙蔥粉、沙蔥水提物和醇提物均能顯著降低肉羊背部皮下脂肪、腎周脂肪和大網(wǎng)膜脂肪中4-甲基辛酸（4-methyloctanoic acid，MOA）的沉積量（P＜0.000 1）；日糧添加沙蔥粉、沙蔥水提物和醇提物能夠顯著降低背部皮下脂肪和腎周脂肪中4-乙基辛酸（4-ethyloctanoic acid，EOA）的沉積量（P＜0.000 1）；與對照組相比，3 組實驗組大網(wǎng)膜脂肪中EOA的沉積量均有降低趨勢（P＝0.062 0）；日糧添加沙蔥粉、沙蔥水提物和醇提物均能顯著降低腎周脂肪中4-甲基壬酸（4-methylnonanoic acid，MNA）的沉積量（P＝0.044 0）；各實驗組大網(wǎng)膜脂肪中MNA的沉積量與對照組相比均有降低趨勢（P＝0.066 0）。3 種支鏈脂肪酸在肉羊不同部位體脂的沉積量均呈尾部脂肪＞背部皮下脂肪＞大網(wǎng)膜脂肪＞腎周脂肪的規(guī)律。相關(guān)性分析結(jié)果表明，背部皮下脂肪中MOA與EOA具有顯著相關(guān)性（[ρ]＝0.610，P＝0.001）；腎周脂肪中MOA分別與EOA（[ρ]＝0.700，P＝0.001）和MNA（[ρ]＝0.660，P＝0.001）具有顯著相關(guān)性，EOA與MNA間的相關(guān)性較弱（[ρ]＝0.570，P＝0.004）。由此可見，沙蔥及其提取物能夠有效降低小尾寒羊背部皮下脂肪、腎周脂肪和大網(wǎng)膜脂肪中4-烷基支鏈脂肪酸的沉積，從而改善肉羊體脂風(fēng)味。
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