領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以具有抗氧化活性的玉米肽為原料，首先采用150 Da納濾膜對玉米肽進(jìn)行脫鹽處理，通過對膜通量、電導(dǎo)率、Na＋質(zhì)量分?jǐn)?shù)、脫鹽率和納濾后產(chǎn)物抗氧化活性等參數(shù)的分析，確定玉米肽的納濾脫鹽工藝，然后利用H2O2誘導(dǎo)的Caco-2細(xì)胞氧化損傷模型對脫鹽玉米肽的抗氧化活性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：利用150 Da納濾膜對玉米肽脫鹽的工藝條件為壓力20 bar、頻率50 Hz、溫度20 ℃、納濾5 次，每次體積濃縮倍數(shù)為2。在此條件下，玉米肽的脫鹽率為70.73%，短肽回收率達(dá)96.73%，與納濾前相比，電導(dǎo)率降低了33.86%，玉米肽的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和羥自由基清除率分別提高21.55%和35.93%，而亞鐵離子螯合率降低7.38%。質(zhì)量濃度為75 μg/mL的脫鹽玉米肽通過顯著提高細(xì)胞內(nèi)的抗氧化酶（超氧化物歧化酶、谷胱甘肽還原酶、過氧化氫酶和γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶）活力而提高由H2O2誘導(dǎo)的氧化性損傷Caco-2細(xì)胞的存活率。
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