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壓熱處理對玉米淀粉顆粒結(jié)構(gòu)及熱焓特性的影響研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 趙凱, 張守文, 方桂珍, 楊春華
關(guān)鍵詞: 玉米淀粉|壓熱處理|顆粒結(jié)構(gòu)|熱焓特性|
摘要:

以玉米淀粉為原料,研究了壓熱處理前后淀粉顆粒形貌、結(jié)晶結(jié)構(gòu)及熱焓特性的變化情況。結(jié)果表明,淀粉在過量水分含量條件下壓熱處理后,其所具有的基本顆粒形貌方面的性質(zhì)已經(jīng)完全消失。同時(shí),壓熱處理前后,玉米淀粉結(jié)晶結(jié)構(gòu)發(fā)生了一定程度的變化,表現(xiàn)為特征峰的消失和新結(jié)晶特征峰的形成。壓熱處理后淀粉的相變焓小于原淀粉。

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