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—— 中國食品雜志社
本文利用開菲爾粒中分離的酵母菌和乳球菌采用兩步發(fā)酵法研制開菲爾牛奶酒。針對影響牛奶酒制品最終品質(zhì)的三個因素,采用三因素三水平L9(34)正交試驗確定了功能性開菲爾牛奶酒的最佳發(fā)酵條件。成品開菲爾牛奶酒口感細膩、酸度適中,風味柔和,有濃郁的醇香和酯香味。
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